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頂級名師蛋糕底餅新主張
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底下是 頂級名師蛋糕底餅新主張 的內容簡介
具有藝術性的底餅
底餅，是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的，調配只是製作上的一個線索而已，根據材料的性質與氣候，隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟，都是需要累積長時間的經驗。
把搓揉好的底餅材料放進烤箱，能夠依照自己所要的程度烘烤，完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作，漂亮烘烤完成的底餅，令人深深地感動，感覺就像是個藝術品一樣！
本書特色
針對50個甜點的53種底餅材料進行詳細地解說，將色澤、質感、口感、厚度等等用途的變化，全面地羅列整理，給予讀者精闢地剖析！
依照底餅的用途，分門別類的介紹。取代表性的蛋糕、甜點做一個完整地製作過程解說，讓讀者可以更了解最適合底餅的蛋糕組合。
作者簡介
和泉光一Kouichi Izumi
1970年8月，以日本愛媛縣和果子店的長男（第三代）出生。胞弟是活躍於東京的和果子師傅。可謂糕餅業淵源極深的糕餅師傅家系。日本果子專門學校畢業後，於1991年進入「成城阿爾布斯」服務。從1998年起，擔任大阪府?市「花與果子法蘭西斯工房」的副主廚，2000年，受到日本洋果子界泰斗原光雄先生的提拔，就任「沙龍．斯利傑」的甜點師傅，直至現在。2004年，榮獲「庫布的蒙德蘿拉洋?子國內預選」糖飴工藝．餐後甜點巧克力部門的亞軍，2005年榮獲「世界巧克力教師（WCM）2005」日本代表．綜合第3名．甜點部門的冠軍，2006年在「世界洋果子團體錦標賽（WPTC）」擔任日本代表團團長，且榮獲亞軍、巧克力甜點部分的冠軍等，獲獎經歷極為豐富。現在，為了獲得在2008年舉辦的WPTC的冠軍寶座，正在努力準備中。
作者： 和泉光一
新功能介紹- 出版社：瑞昇
新功能介紹 - 出版日期：2008/09/03
- 語言：繁體中文
商品網址: 頂級名師蛋糕底餅新主張
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2017-09-24 12:12
〔記者吳俊鋒／台南報導〕為推廣營養豐富的本土食材，台南市養鱉協會與遠東科大合作，舉辦甲魚創意料理競賽，透過多元的烹調方式，教消費者吃出美味與健康，現場還準備了1200碗免費的藥膳燉湯，民眾爭相品嚐，笑稱「原來吃鱉可以這麼開心」。
這場比賽今天上午在遠東科大校園內舉行，包含業者與學生等共10組選手參加，各推出1至2道料理，台南市養鱉協會總幹事康崇仁表示，如何烹煮，完全自由發揮，邀請廚藝專家擔任評審，也開放現場民眾品嚐、票選，加總計分，相當慎重。
康崇仁說，鱉就是甲魚，屬於溫補食材，1年4季都適合吃，為開發國內市場，特地舉辦創意料理競賽，邀請民眾來大快朵頤，美味行銷。
選手們採用的烹調手法相當多元，遠東科大餐飲管理系三年級生蔡馥羽與江威廷以藥膳醃製、醬料酥炸等方式，合作推出了「鱉出心材」與「滿城晉代黃金甲」等菜色，頗受好評。
餐飲業者游淑娥等人推出結合中藥配方的「黃金板栗黿氣湯」，以及融入鱉、蝦、豬肉、杏鮑菇等食材的「甲魚鳳尾捲」，也受到現場民眾歡迎。
另外，各組選手還推出結合肉骨茶、杏鮑菇的「鳳尾爭黑球」，以及加入了雞腿、蛤蠣、蘿蔔乾的「黑玉封雙鮮」等甲魚料理，創意多樣。
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